Alfajores de Maicena

Tiernos, suaves y con ese inconfundible sabor a dulce de leche, los alfajores de maicena son un clásico de la cocina argentina. Se derriten en la boca y son perfectos para acompañar el mate o el café.

Ingredientes (para unos 15 alfajores):

• 200 g de maicena (fécula de maíz)

• 100 g de harina 0000

• 150 g de manteca a temperatura ambiente

• 100 g de azúcar

• 2 yemas de huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• Ralladura de 1 limón (opcional)

• 300 g de dulce de leche repostero (para rellenar)

• Coco rallado (para decorar)

Preparación:

1. Batir la manteca con el azúcar

En un bowl, bate la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Agrega las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezcla bien.

2. Agregar los ingredientes secos

Tamiza la maicena, la harina y el polvo de hornear. Incorpóralos a la mezcla anterior de a poco, mezclando con espátula o con la mano, hasta formar una masa suave que no se pegue. No amasar demasiado.

3. Reposar y estirar

Envuelve la masa en film y déjala reposar en la heladera unos 30 minutos. Luego estira la masa con un palote hasta ½ cm de espesor.

4. Cortar y hornear

Corta tapitas con un cortante redondo (5–6 cm). Colócalas sobre una bandeja con papel manteca o enmantecada. Hornea en horno precalentado a 170 °C por 10–12 minutos. Deben quedar blanquitas, no doradas.

5. Armar los alfajores

Una vez frías las tapitas, unta una con dulce de leche repostero, tapa con otra y presiona suavemente.

6. Decorar

Pasa los bordes por coco rallado y… ¡listo!

Consejos para que los alfajores queden tiernos

Trabaja la masa solo hasta unirla: amasarla mucho hace que las tapitas pierdan su textura delicada. Si se ablanda al cortarla, vuelve a enfriarla antes de seguir. Retíralas cuando la base esté apenas firme y la superficie siga clara; al enfriarse se vuelven más resistentes.

Ingredientes en España

La manteca de esta receta es mantequilla, no manteca de cerdo. Para sustituir la harina 0000, busca harina de trigo floja de repostería sin levadura añadida. La maicena es almidón o fécula de maíz. El dulce de leche repostero, más espeso, ayuda a mantener el relleno en su sitio.

Cómo guardarlos

Deja enfriar las tapitas por completo antes de rellenarlas y guárdalas en un recipiente cerrado para que no se resequen. Una vez montados, respeta las indicaciones de conservación del dulce de leche utilizado.

Para otra merienda argentina, prueba la pastafrola de membrillo; si prefieres un postre sin horno, prepara una chocotorta.

Tiempos y organización

Calcula unos 30 minutos de preparación, 10–12 minutos de horno y alrededor de 90 minutos en total, contando el reposo de la masa y el enfriado de las tapitas. Son tiempos orientativos; si horneas por tandas, necesitarás más tiempo.