Pastafrola de membrillo

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

La pastafrola de membrillo es de esas tartas que invitan a poner la pava. Su masa tierna, el relleno de fruta y el enrejado de arriba la convierten en una merienda fácil de compartir. La clave está en unir la masa sin amasarla demasiado y dejarla enfriar antes de estirarla.

Rinde: 1 tarta de 24 cm, 10 porciones. Tiempo total estimado: 125 minutos.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de trigo 0000
• 150 g de manteca blanda
• 100 g de azúcar
• 1 huevo mediano
• 1 yema
• 8 g de polvo de hornear
• Ralladura fina de 1 limón, solo la parte amarilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno y el acabado

• 400 g de dulce de membrillo
• 3 cucharadas de agua, aproximadamente
• 1 huevo batido para pincelar; se usará solo una parte

Preparación paso a paso

1. Bate brevemente la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Añade el huevo, la yema, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta integrar.
2. Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal. Une con una espátula y después con las manos, sin amasar: detente cuando ya no se vea harina seca.
3. Aplana la masa, envuélvela y llévala a la heladera durante 30 minutos. Mientras tanto, corta el membrillo en cubos y calienta a fuego suave con el agua, revolviendo hasta obtener una pasta. Deja entibiar.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Enmanteca una tartera de 24 cm. Reserva un tercio de la masa para las tiras y estira el resto entre dos papeles para horno hasta unos 5 mm de espesor.
5. Forra la tartera y acomoda la masa sin estirarla a la fuerza. Recorta el excedente y distribuye el membrillo tibio o frío sobre la base.
6. Estira la masa reservada y corta tiras de 1 a 1,5 cm de ancho. Crúzalas sobre el relleno para formar el enrejado y une sus extremos al borde. Pincela solo la masa con un poco de huevo batido.
7. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes y las tiras estén dorados. Deja enfriar al menos 30 minutos antes de cortar; para desmoldarla, espera a que esté completamente fría.

Consejos para que salga bien

Si las tiras se rompen, enfría la masa unos minutos antes de levantarlas. El membrillo debe quedar untuoso, no líquido: añade el agua de a poco. Puedes usar dulce de batata con el mismo procedimiento para otra versión de esta merienda. El tiempo total incluye el descanso de la masa y un enfriado mínimo.

Para seguir cocinando

Si quieres completar una mesa dulce para compartir, prepara también nuestros alfajores de maicena.