Pastafrola de membrillo

La pastafrola de membrillo es de esas tartas que invitan a poner la pava. Su masa tierna, el relleno de fruta y el enrejado de arriba la convierten en una merienda fácil de compartir. La clave está en unir la masa sin amasarla demasiado y dejarla enfriar antes de estirarla.

Rinde: 1 tarta de 24 cm, 10 porciones. Tiempo total estimado: 125 minutos.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina de trigo 0000
• 150 g de manteca blanda
• 100 g de azúcar
• 1 huevo mediano
• 1 yema
• 8 g de polvo de hornear
• Ralladura fina de 1 limón, solo la parte amarilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Para el relleno y el acabado

• 400 g de dulce de membrillo
• 3 cucharadas de agua, aproximadamente
• 1 huevo batido para pincelar; se usará solo una parte

Preparación paso a paso

1. Batí brevemente la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Añadí el huevo, la yema, la vainilla y la ralladura de limón. Mezclá hasta integrar.
2. Agregá la harina, el polvo de hornear y la sal. Uní con una espátula y después con las manos, sin amasar: detenete cuando ya no se vea harina seca.
3. Aplaná la masa, envolvela y llevala a la heladera durante 30 minutos. Mientras tanto, cortá el membrillo en cubos y calentá a fuego suave con el agua, revolviendo hasta obtener una pasta. Dejá entibiar.
4. Precalentá el horno a 180 °C. Enmantecá una tartera de 24 cm. Reservá un tercio de la masa para las tiras y estirá el resto entre dos papeles para horno hasta unos 5 mm de espesor.
5. Forrá la tartera y acomodá la masa sin estirarla a la fuerza. Recortá el excedente y distribuí el membrillo tibio o frío sobre la base.
6. Estirá la masa reservada y cortá tiras de 1 a 1,5 cm de ancho. Cruzalas sobre el relleno para formar el enrejado y uní sus extremos al borde. Pincelá solo la masa con un poco de huevo batido.
7. Horneá durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes y las tiras estén dorados. Dejá enfriar al menos 30 minutos antes de cortar; para desmoldarla, esperá a que esté completamente fría.

Consejos para que salga bien

Si las tiras se rompen, enfriá la masa unos minutos antes de levantarlas. El membrillo debe quedar untuoso, no líquido: añadí el agua de a poco. Podés usar dulce de batata con el mismo procedimiento para otra versión de esta merienda. El tiempo total incluye el descanso de la masa y un enfriado mínimo.

Para seguir cocinando

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