Asado Argentino Tradicional

El asado argentino es mucho más que una comida: es una tradición, una ceremonia social y un arte culinario. A continuación te dejo una receta básica y auténtica de cómo preparar un buen asado al estilo argentino, usando parrilla a carbón o leña.

Cortes típicos del asado:

(Seleccioná según gusto y cantidad de personas)

• Costillas (asado de tira)

• Vacío

• Matambre

• Chorizos

• Morcillas

• Provoleta (queso provolone a la parrilla)

• Mollejas, chinchulines, riñones (achuras, opcional)

• Tira de entraña, bife de chorizo, colita de cuadril

Ingredientes básicos:

• Sal gruesa (o sal parrillera)

• Cortes de carne vacuna

• Chimichurri o salsa criolla (opcional para acompañar)

• Pan tipo baguette o casero

Preparación del fuego:

• Leña o carbón: Usá quebracho o carbón vegetal de buena calidad.

• Hacer el fuego a un costado de la parrilla. Cuando las brasas estén rojas, sin llama y con ceniza blanca, distribuilas bajo la parrilla.

• La temperatura ideal: podés mantener la mano a unos 15 cm de la parrilla por 4–5 segundos antes de que queme.

Cocción de la carne:

1. Salado

• Salar la carne del lado del hueso o grasa antes de colocarla en la parrilla.

2. Ubicación

• Colocar los cortes con el hueso o grasa hacia abajo primero.

• Empezar por las achuras (que se cocinan más rápido), luego los cortes grandes.

3. Tiempo

• Cocinar a fuego medio/bajo (evitar el fuego directo).

• No mover ni pinchar demasiado la carne.

• Cocinar entre 40 y 90 minutos dependiendo del corte y el grosor.

• Dar vuelta una sola vez, cuando la carne se despega fácil.

Chimichurri clásico (opcional):

• 3 cucharadas de perejil picado

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de ají molido

• 1 cucharadita de orégano

• Sal, pimienta

• ½ taza de vinagre

• ½ taza de aceite

Acompañamientos típicos:

• 3 cucharadas de perejil picado

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de ají molido

• 1 cucharadita de orégano

• Sal, pimienta

• ½ taza de vinagre

• ½ taza de aceite