Carbonada Criolla

La carbonada criolla es un guiso clásico del noroeste argentino, lleno de color, aroma y tradición. Se destaca por su sabor dulce-salado gracias al toque de frutas y por cocinarse, en algunas ocasiones, dentro de una calabaza.

Ingredientes:

• 500 g de carne vacuna en cubos (paleta o roast beef)

• 2 cucharadas de grasa o aceite

• 1 cebolla picada

• 1 pimiento rojo picado

• 2 tomates pelados y picados

• 2 dientes de ajo picados

• 2 papas peladas y cortadas en cubos

• 1 batata en cubos

• 1 choclo (mazorca) en rodajas

• 1 durazno pelado y cortado (puede ser en almíbar)

• 1 manzana pelada y en cubos

• ½ taza de arroz (opcional)

• Sal, pimienta, pimentón dulce y comino a gusto

• Caldo o agua caliente, cantidad necesaria

• Azúcar (opcional, para realzar el sabor dulce)

Preparación:

1. Sellar la carne

En una olla grande, calienta la grasa o el aceite. Dora los cubos de carne por todos lados. Retira y reserva.

2. Rehogar vegetales

En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates. Cocina hasta que la cebolla esté transparente. Agrega sal, pimienta, pimentón y comino.

3. Armar el guiso

Incorpora la carne, las papas, la batata, el choclo, el arroz (si usas) y cubre con caldo o agua caliente. Cocina a fuego medio-bajo por unos 40 minutos.

4. Agregar frutas

Cuando el arroz y las papas estén casi cocidos, agrega el durazno y la manzana. Cocina 10-15 minutos más.

5. Servir

Sirve bien caliente, idealmente en cazuelas o incluso dentro de una calabaza asada vaciada, como se hace en el norte argentino.