Pan Casero Argentino

Este pan casero argentino se prepara con 1 kg de harina y levadura fresca o seca, mediante amasado y dos levados. Rinde 2 panes grandes o 3 medianos para compartir con mate, servir con un asado o acompañar con manteca y dulce.

Tiempos orientativos: 30 minutos de preparación, unos 90 minutos de levado y 30–40 minutos de horno; reserva alrededor de 2 horas y 40 minutos, más el enfriado. En una cocina fría, el levado puede tardar más.

Ingredientes

• 1 kg de harina de trigo para pan
• 25 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca de panadería; comprueba la dosificación del fabricante
• 600 ml de agua tibia, en total
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de grasa vacuna o aceite, opcionales

Preparación paso a paso

1. Prepara la levadura. Separa unos 120 ml de los 600 ml de agua: no añadas agua extra. Disuelve la levadura fresca con el azúcar en esa cantidad de agua tibia y deja reposar 10–15 minutos. Si usas levadura seca instantánea, sigue el envase: normalmente puede mezclarse directamente con la harina. El agua debe estar tibia, no caliente.
2. Mezcla y amasa. Mezcla la harina con la sal. Añade la levadura, el resto del agua poco a poco y la grasa o el aceite, si los usas. Integra y amasa 10–15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Reserva un poco de agua al principio y añádela según la absorción de la harina; evita corregir una masa pegajosa con grandes cantidades de harina.
3. Deja levar. Forma un bollo, colócalo en un recipiente ligeramente aceitado y cúbrelo con un paño limpio o una tapa. Déjalo en un lugar templado hasta que aproximadamente duplique su volumen: alrededor de una hora, según la temperatura.
4. Forma los panes. Presiona suavemente la masa para desgasificarla y divídela en 2 o 3 partes. Forma panes redondos o alargados y colócalos separados en una bandeja aceitada o con papel de horno. Tápalos y deja que vuelvan a crecer, unos 30 minutos como orientación.
5. Hornea. Precalienta el horno a 200 °C. Haz unos cortes superficiales en los panes justo antes de hornear. Cocina durante 30–40 minutos, hasta que estén bien dorados y la base suene hueca al golpearla suavemente. Ajusta el tiempo al tamaño de las piezas y a tu horno.
6. Enfría y sirve. Coloca los panes sobre una rejilla y deja que se enfríen antes de cortarlos: así la miga termina de asentarse. Sírvelos con manteca —mantequilla en España—, mermelada o el acompañamiento que prefieras.

Qué harina y levadura usar en España

Busca harina de trigo panificable o una harina indicada para hacer pan. La cantidad de agua puede variar según la marca y la fuerza de la harina. Usa levadura de panadería, fresca o seca: el polvo de hornear o impulsor químico de las tartas no la sustituye en esta receta.

Por qué el pan no sube o queda compacto

• La masa apenas crece: comprueba que la levadura esté en buen estado, que el agua no estuviera caliente y que el lugar de reposo no sea demasiado frío. Guíate por el aumento de volumen, no solo por el reloj.
• La miga queda pesada: evita añadir harina de más durante el amasado y deja completar los dos levados.
• La miga parece húmeda al cortar: espera a que el pan se enfríe y comprueba que el horneado haya sido suficiente para el tamaño de la pieza.

Cómo conservar el pan

Una vez frío, guarda el pan protegido para que no se reseque. Si no vas a consumirlo pronto, puedes congelarlo ya cortado en rebanadas y sacar solo las que necesites. No lo envuelvas mientras siga caliente, porque el vapor humedece la corteza.

Organiza una merienda con nuestra selección de recetas para acompañar el mate o prueba el chipá casero de queso para variar.