Fainá argentina

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

La fainá se prepara con harina de garbanzo, agua y aceite. En esta versión queda fina, con bordes dorados, para servir sola o junto a una porción de pizza.

Rinde: 8 porciones de acompañamiento, en dos fuentes redondas de unos 28 cm. Tiempo orientativo: 10 minutos de preparación, 1 hora de reposo y 25–30 minutos de horno; aproximadamente 1 hora y 40 minutos en total.

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo
• 750 ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml), más 1 cucharada para aceitar las fuentes
• 1 cucharadita rasa de sal
• Pimienta negra a gusto

Preparación paso a paso

1. Coloca la harina de garbanzo en un bol con la sal. Añade el agua de a poco, mezclando con un batidor para deshacer los grumos.
2. Incorpora las 4 cucharadas de aceite y pimienta a gusto. Tapa y deja reposar 1 hora para hidratar la harina. La mezcla queda líquida: no debe parecerse a una masa de pan.
3. Precalienta el horno a 230 °C. Utiliza dos fuentes metálicas redondas de unos 28 cm, aptas para esa temperatura, y reparte el aceite de la base entre ambas. Caliéntalas unos minutos en el horno.
4. Remueve de nuevo la mezcla, porque la harina puede depositarse en el fondo. Retira las fuentes con guantes y colócalas sobre una superficie resistente al calor. Vierte la mitad de la mezcla en cada una.
5. Hornea unos 25–30 minutos hasta que el centro esté firme y los bordes dorados. Si usas dos alturas, intercambia las fuentes cuando la superficie ya haya empezado a cuajar. Ajusta el tiempo al grosor y a tu horno.
6. Deja asentar unos minutos, despega los bordes y corta las porciones. Sírvela caliente o templada; una espátula fina ayuda a levantarla sin romper la base.

Cómo ajustar el grosor

Dos fuentes de 28 cm producen una capa de alrededor de 8 mm antes de cocinar. Si utilizas una sola fuente pequeña, quedará más gruesa y necesitará más tiempo. No la retires solo por el color: comprueba que no haya mezcla líquida en el centro. Para una base más dorada, utiliza metal y precalienta bien el horno.

Sustituciones y conservación

La harina de trigo no sustituye a la de garbanzo en esta receta. Puedes usar un aceite de sabor más suave si no quieres que destaque el de oliva. Si deseas una versión con queso o cebolla, añade poca cantidad para no cambiar en exceso la humedad de la mezcla.

Cuando se enfríe, guarda las sobras tapadas en la nevera y recalienta las porciones en horno o sartén para recuperar parte de la base crujiente. Al recalentar, la textura será diferente de la recién hecha.

Con qué acompañarla

Combínala con una fugazzeta rellena o explora las comidas argentinas caseras para completar la mesa.