Humita en Chala

La humita en chala es un plato típico del noroeste argentino (especialmente de Salta, Jujuy, Tucumán y Catamarca), hecho a base de maíz fresco y envuelto en sus propias hojas (chalas). Es una receta ancestral de raíz andina y muy sabrosa.

Ingredientes:

• 12–15 choclos frescos (maíz tierno)

• 2 cebollas grandes, picadas

• 3 cucharadas de aceite o grasa vacuna

• 200 ml de leche

• 200 g de queso fresco (tipo criollo, muzzarella o de cabra)

• Sal y pimienta a gusto

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 pizca de ají molido (opcional)

• Chalas de los choclos (enteras y sin romper)

Preparación:

1. Preparar las chalas

• Separá con cuidado las chalas de los choclos y ponelas en agua caliente unos minutos para ablandarlas. Escurrilas y reservá.

2. Rallar o procesar los choclos

• Rallá los granos de maíz o procesalos sin llegar a hacer un puré total (tiene que quedar con textura).

• Reservá el jugo que sueltan.

3. Rehogar la cebolla

• En una olla grande, dorá la cebolla en el aceite o grasa hasta que esté transparente.

• Agregá el maíz rallado, el jugo, la leche y condimentá con sal, pimienta, pimentón y ají.

• Cociná a fuego medio, revolviendo para que no se pegue, unos 10–15 minutos, hasta que espese.

4. Agregar el queso

• Cortá el queso en cubos y agregalo al relleno, removiendo hasta que se derrita parcialmente.

5. Armar las humitas

• Tomá 2 chalas cruzadas formando una «X», colocá 2–3 cucharadas del relleno en el centro.

• Cerrá formando un paquetito (como un rectángulo) y atalo con tiras finas de chala o hilo de cocina.

6. Cocinar

• Herví las humitas en una olla con abundante agua salada, unos 30–40 minutos.

• También se pueden cocer al vapor.