Papas a la Provenzal

Estas papas a la provenzal en sartén quedan doradas por fuera y tiernas por dentro, con ajo y perejil fresco añadidos al final. Son una guarnición clásica argentina para acompañar milanesas, carnes a la parrilla o verduras. En España puedes prepararlas con patatas para cocer y freír.

Rinde: unas 4 porciones como guarnición. Tiempo orientativo: 15 minutos de preparación y 30 minutos de cocción; unos 45 minutos en total. Si utilizas una sartén pequeña y cocinas por tandas, necesitarás más tiempo.

Ingredientes

• 1 kg de papas (patatas)
• 4–5 dientes de ajo, o a gusto
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 4–5 cucharadas de aceite de oliva o de girasol
• Sal y pimienta a gusto

Preparación paso a paso

1. Corta las papas. Pélalas o lava bien la piel si prefieres dejarlas rústicas. Córtalas en cubos medianos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
2. Haz una cocción previa. Colócalas en una olla con agua y sal. Desde que el agua hierva, cocina unos 8–10 minutos, según el tamaño. Deben empezar a estar tiernas al pincharlas, pero conservar su forma.
3. Escurre y seca. Cuela las papas y déjalas unos minutos en el colador para que suelten el vapor y se seque su superficie. Este paso ayuda a que se doren en lugar de cocerse en su propia humedad.
4. Dora en sartén. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade las papas en una sola capa y cocínalas unos 15–20 minutos, girándolas cuando la base esté dorada. Evita remover constantemente y trabaja por tandas si no caben sin amontonarse.
5. Prepara la provenzal. Mientras se doran, pica muy fino el ajo y el perejil. Baja a fuego medio-bajo, añade el ajo y remueve durante 1–2 minutos, vigilando que no se queme. Incorpora el perejil al final y mezcla.
6. Ajusta y sirve. Prueba, añade sal y pimienta si hace falta y sirve las papas recién hechas para disfrutar mejor de la superficie dorada.

Consejos para que no se ablanden

• No las hiervas hasta que se deshagan: la cocción termina en la sartén.
• Escúrrelas bien antes de añadirlas al aceite; el exceso de agua dificulta el dorado.
• Usa una sartén amplia y deja espacio entre los trozos.
• Añade el ajo al final. Si lo fríes durante toda la cocción de las papas, puede quemarse y amargar.

¿Se pueden hacer al horno?

Sí. Después de la cocción previa y del secado, mezcla las papas con el aceite y extiéndelas en una bandeja, sin apilarlas. Hornea a 220 °C durante unos 25–35 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Añade el ajo picado en los últimos minutos y el perejil al sacar la bandeja. Esta variante puede tardar más que la versión en sartén; ajusta el tiempo al tamaño de los trozos y a tu horno.

Con qué acompañarlas

Sirve estas papas junto a una milanesa a la napolitana. Para otra guarnición con ajo y perejil, prueba la ensalada de porotos a la provenzal. También encontrarás ideas en nuestra selección de recetas argentinas fáciles.