Alfajores santafesinos caseros

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Alfajores santafesinos caseros de tres tapas finas, con dulce de leche y glasé sin clara. Consejos para estirar, pinchar y hornear la masa.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 50 minutos. Cocción: 15 minutos. Tiempo total estimado: 125 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 300 g de harina
• 4 yemas
• 50 g de manteca derretida
• 100 ml de agua, aproximadamente
• 1 pizca de sal
• 500 g de dulce de leche repostero
• 250 g de azúcar impalpable
• 3 a 4 cucharadas de jugo de limón y agua mezclados

Preparación paso a paso

1. Une harina, sal, yemas y manteca. Agrega agua de a poco hasta formar masa firme. Amasa 5 minutos y deja descansar tapada 30 minutos.
2. Estira muy fina, a 2 mm, y corta 36 discos de 6 cm. Pincha y hornea a 200 °C 8 a 12 minutos, por tandas, hasta que estén secos y apenas dorados.
3. Enfría y arma 12 alfajores con tres tapas y dos capas de dulce de leche.
4. Prepara un glasé espeso con azúcar y líquido, de a poco. Cubre las piezas y deja secar al menos 30 minutos sobre rejilla.

Consejos para que salga bien

Este baño de limón es una adaptación sin clara de huevo. Las tapas deben estar secas para conservar su textura al rellenarlas.

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