Ambrosía criolla casera

Ambrosía criolla casera de leche, huevos y azúcar, con limón y vainilla. Se cocina lentamente hasta formar grumos dulces rodeados de almíbar.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 60 minutos. Tiempo total estimado: 260 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 6 huevos
• 300 g de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 tira de cáscara de limón
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación paso a paso

1. Calentá la leche con azúcar y cáscara de limón en una olla amplia, removiendo hasta disolver.
2. Batí los huevos ligeramente e incorporalos a la leche tibia junto con jugo de limón y vainilla.
3. Cociná a fuego bajo 45 a 60 minutos, removiendo despacio de vez en cuando, hasta que se formen grumos de huevo y leche completamente cocidos y el líquido se reduzca a un almíbar ligero.
4. Retirá la cáscara, repartí en recipientes bajos, dejá perder vapor y refrigerá unas 3 horas. Serví fría en porciones pequeñas.

Consejos para que salga bien

La textura grumosa es buscada en este postre. No batas continuamente como una crema; remové para evitar que se adhiera al fondo.

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