Bizcochuelo de vainilla esponjoso

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Bizcochuelo de vainilla esponjoso sin polvo de hornear. El volumen se logra batiendo huevos y azúcar y agregando la harina con suavidad.

Rinde: 10 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total estimado: 85 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 5 huevos a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar
• 180 g de harina
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno a 175 °C. Forra la base de un molde de 22 cm con papel de horno y enmanteca ligeramente.
2. Bate huevos, azúcar y vainilla 10 minutos, hasta que estén muy espumosos y la mezcla deje una marca al caer.
3. Tamiza harina y sal e incorpora en tres tandas con movimientos envolventes, sin aplastar el aire.
4. Hornea 30 a 35 minutos sin abrir durante los primeros 25. Comprueba con palillo y deja enfriar 30 minutos antes de desmoldar.

Consejos para que salga bien

Pesa los ingredientes. Un batido corto o una mezcla brusca de harina reduce el volumen; evita golpear el molde.

Qué es el punto letra

Al levantar las varillas, una cinta de batido debe caer sobre la superficie y dejar un dibujo visible unos instantes. Diez minutos es una orientación: la potencia de la batidora y la temperatura de los huevos cambian el tiempo. Si el batido sigue líquido y desaparece inmediatamente al caer, todavía no ha incorporado suficiente aire.

Incorpora la harina tamizada con una espátula, levantando la mezcla desde el fondo y girando el bol. Revisa que no queden bolsas de harina, pero deja de mezclar cuando se integre. Este bizcochuelo no lleva levadura química; perder aire en este punto reduce la altura.

Molde, enfriado y corte

La referencia es un molde redondo de 22 cm. Uno más ancho produce un bizcochuelo más bajo y puede necesitar menos tiempo; uno más estrecho no admite necesariamente toda la mezcla. No llenes hasta el borde. El palillo debe salir sin masa húmeda, y el centro debe recuperar ligeramente la forma al tocarlo.

Desmolda con cuidado cuando tenga estructura y termina de enfriar sobre rejilla. No lo rellenes mientras esté tibio, porque puede derretir la crema. Si añades un relleno perecedero, conserva la torta refrigerada. Contiene trigo y huevo.