Bolas de fraile rellenas

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Las bolas de fraile son bollos fritos que se pasan por azúcar y pueden rellenarse con dulce de leche. Un aceite moderado permite cocinar la miga sin quemar la superficie.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 35 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total estimado: 145 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de harina 000
• 220 ml de leche tibia
• 7 g de levadura seca
• 60 g de azúcar
• 2 huevos
• 50 g de manteca blanda
• 5 g de sal
• 300 g de dulce de leche repostero
• 100 g de azúcar para terminar
• Aceite para freír

Preparación paso a paso

1. Une harina, levadura, azúcar, leche, huevos y sal. Incorpora manteca y amasa hasta alisar. Tapa y deja levar 60 minutos.
2. Divide en 12 bollos iguales y redondéalos. Acomoda sobre cuadrados de papel de horno y deja levar 30 minutos más.
3. Calienta aceite a 165–170 °C en una olla profunda, sin llenarla más de la mitad. Fríe pocos bollos por tanda, unos 3 minutos por lado, retirando el papel con pinza cuando se desprenda.
4. Escurre sobre rejilla y comprueba el primero: el centro debe tener miga cocida, sin masa cruda. Pasa por azúcar mientras estén tibios.
5. Enfría, abre un pequeño orificio lateral y rellena con dulce de leche usando manga.

Consejos para que salga bien

Si los bollos se doran antes de cocinarse, el aceite está demasiado caliente. Mantén una temperatura estable entre tandas.

Para seguir cocinando

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