Budín de pan casero con caramelo

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El budín de pan casero transforma el pan del día anterior en un postre suave y rendidor. En esta versión, la miga se remoja en leche y se cocina con huevos sobre una base de caramelo. Conviene prepararlo con anticipación: el frío le da firmeza y facilita el desmolde.

Rinde: 1 budín, 8 porciones. Tiempo total estimado: 375 minutos.

Ingredientes

Para el budín

• 250 g de pan del día anterior, sin partes quemadas ni moho
• 750 ml de leche
• 4 huevos medianos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1/2 naranja, opcional
• 50 g de pasas de uva, opcionales

Para el caramelo

• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas de agua

Preparación paso a paso

1. Corta el pan en trozos pequeños y remójalo en la leche durante 20 minutos. Si tiene una corteza especialmente dura, retírala antes de pesarlo.
2. Pon los 150 g de azúcar y el agua del caramelo en una cacerolita. Calienta a fuego medio sin revolver con cuchara hasta lograr un color ámbar. Retira y vierte con cuidado en un molde de unos 1,5 litros apto para horno. El caramelo quema: mueve el molde con guantes y no lo toques ni lo pruebes caliente.
3. Precalienta el horno a 160 °C. Pisa el pan remojado con un tenedor para una textura rústica, o procésalo brevemente si prefieres una mezcla más lisa.
4. Mezcla los huevos con los 120 g de azúcar y la vainilla sin incorporar demasiado aire. Suma el pan con toda la leche, la ralladura y las pasas, si las usas.
5. Vierte la preparación en el molde acaramelado. Colócalo dentro de una fuente mayor y añade agua caliente a esa fuente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
6. Cocina a baño María durante 50 a 60 minutos. Debe quedar firme en los bordes y con un leve temblor en el centro, sin líquido suelto; un palillo debe salir sin mezcla cruda. Si se dora demasiado, cubre con aluminio.
7. Retira el molde del baño María y deja entibiar unos 30 minutos. Lleva a la heladera al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda sobre una fuente con borde para recoger el caramelo.

Consejos para que salga bien

El molde no debe ser desmontable, para evitar filtraciones del baño María. No hace falta hervir la mezcla ni batir los huevos a punto espuma. Guarda el budín refrigerado. Los tiempos son estimados: el total incluye 20 minutos de remojo, 30 minutos para entibiar y 4 horas de frío.

Para seguir cocinando

Sírvelo solo o acompaña cada porción con una cucharada de dulce de leche casero.