Budín de pan casero con caramelo

El budín de pan casero transforma el pan del día anterior en un postre suave y rendidor. En esta versión, la miga se remoja en leche y se cocina con huevos sobre una base de caramelo. Conviene prepararlo con anticipación: el frío le da firmeza y facilita el desmolde.

Rinde: 1 budín, 8 porciones. Tiempo total estimado: 375 minutos.

Ingredientes

Para el budín

• 250 g de pan del día anterior, sin partes quemadas ni moho
• 750 ml de leche
• 4 huevos medianos
• 120 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1/2 naranja, opcional
• 50 g de pasas de uva, opcionales

Para el caramelo

• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas de agua

Preparación paso a paso

1. Cortá el pan en trozos pequeños y remojalo en la leche durante 20 minutos. Si tiene una corteza especialmente dura, retirala antes de pesarlo.
2. Poné los 150 g de azúcar y el agua del caramelo en una cacerolita. Calentá a fuego medio sin revolver con cuchara hasta lograr un color ámbar. Retirá y verté con cuidado en un molde de unos 1,5 litros apto para horno. El caramelo quema: mové el molde con guantes y no lo toques ni lo pruebes caliente.
3. Precalentá el horno a 160 °C. Pisá el pan remojado con un tenedor para una textura rústica, o procesalo brevemente si preferís una mezcla más lisa.
4. Mezclá los huevos con los 120 g de azúcar y la vainilla sin incorporar demasiado aire. Sumá el pan con toda la leche, la ralladura y las pasas, si las usás.
5. Verté la preparación en el molde acaramelado. Colocalo dentro de una fuente mayor y añadí agua caliente a esa fuente hasta llegar aproximadamente a la mitad de la altura del molde.
6. Cociná a baño María durante 50 a 60 minutos. Debe quedar firme en los bordes y con un leve temblor en el centro, sin líquido suelto; un palillo debe salir sin mezcla cruda. Si se dora demasiado, cubrí con aluminio.
7. Retirá el molde del baño María y dejá entibiar unos 30 minutos. Llevá a la heladera al menos 4 horas. Pasá un cuchillo fino por el borde y desmoldá sobre una fuente con borde para recoger el caramelo.

Consejos para que salga bien

El molde no debe ser desmontable, para evitar filtraciones del baño María. No hace falta hervir la mezcla ni batir los huevos a punto espuma. Guardá el budín refrigerado. Los tiempos son estimados: el total incluye 20 minutos de remojo, 30 minutos para entibiar y 4 horas de frío.

Para seguir cocinando

Servilo solo o acompañá cada porción con una cucharada de dulce de leche casero.