Dulce de batata casero para heladera

Dulce de batata casero para heladera, con vainilla y agar agar. Puré cocido con azúcar, moldeado y enfriado para servir en tajadas.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total estimado: 430 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 kg de batatas peladas
• 600 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 10 g de agar agar en polvo
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación paso a paso

1. Cortá las batatas en cubos, hervilas hasta tiernas y escurrí. Pisá o procesá hasta obtener un puré liso.
2. Cociná azúcar con 250 ml de agua 5 minutos. Agregá el puré y cociná 15 minutos a fuego bajo, removiendo con cuchara larga porque puede salpicar.
3. Dispersá el agar en los 50 ml de agua restantes, incorporá y llevá a hervor suave durante 3 minutos, o el tiempo que indique el producto. Añadí vainilla.
4. Volcá en un molde humedecido. Dejá perder vapor y refrigerá al menos 6 horas hasta afirmar. Desmoldá y cortá.

Consejos para que salga bien

La firmeza depende de la marca de agar: verificá sus instrucciones. Es un dulce para conservar refrigerado, no una conserva a temperatura ambiente.

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