Dulce de membrillo casero para heladera

Dulce de membrillo casero para heladera, con azúcar calculada según el peso del puré. Cocción lenta y enfriado para obtener una textura firme.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 30 minutos. Cocción: 75 minutos. Tiempo total estimado: 465 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1,2 kg de membrillos
• Azúcar equivalente al 75 % del peso del puré cocido
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Agua para hervir la fruta

Preparación paso a paso

1. Lavá los membrillos, cortalos en cuartos y retirá centros y semillas. Herví cubiertos de agua 30 a 40 minutos hasta tiernos.
2. Escurrí, pelá si la piel está dura y procesá. Pesá el puré: por cada kilo usá 750 g de azúcar.
3. Cociná puré, azúcar y limón en olla gruesa a fuego bajo 35 a 45 minutos, removiendo frecuentemente con cuchara larga, hasta que esté muy espeso y el surco tarde en cerrarse.
4. Pasá a un molde forrado, dejá perder vapor y refrigerá al menos 6 horas. Cortá cuando esté firme y conservá en heladera.

Consejos para que salga bien

El puré espeso salpica y quema: usá fuego bajo y utensilio largo. No es una receta de conserva esterilizada para guardar fuera de la heladera.

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