Lemon pie con merengue suizo

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El lemon pie combina una base de masa, crema de limón y merengue. Es un postre habitual en las confiterías argentinas; esta versión usa un merengue calentado al baño María.

Rinde: 10 porciones. Preparación: 45 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total estimado: 190 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 250 g de harina 0000
• 120 g de manteca fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 100 ml de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 300 ml de agua
• 150 g de azúcar para la crema
• 40 g de almidón de maíz
• 3 yemas
• 30 g de manteca para la crema
• 3 claras
• 180 g de azúcar para el merengue

Preparación paso a paso

1. Arena harina, manteca fría y 80 g de azúcar. Une con el huevo, enfría 30 minutos y estira en una tartera de 24 cm. Pincha, cubre con papel y peso de horneado y cocina a 180 °C durante 15 minutos; quita el peso y dora 10 minutos más.
2. Mezcla en una olla agua, jugo, ralladura, 150 g de azúcar, almidón y yemas. Calienta revolviendo hasta hervor suave y cocina un minuto más.
3. Retira, incorpora 30 g de manteca y vuelca sobre la base cocida. Deja perder calor.
4. Calienta claras y 180 g de azúcar al baño María, revolviendo hasta alcanzar 71 °C. Bate fuera del fuego hasta lograr picos firmes y cubre la tarta.
5. Refrigera al menos 2 horas antes de cortar. Conserva siempre en frío.

Consejos para que salga bien

Ralla solo la parte amarilla del limón. La crema debe hervir suavemente para que el almidón espese bien.

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