Lemon pie con merengue suizo

El lemon pie combina una base de masa, crema de limón y merengue. Es un postre habitual en las confiterías argentinas; esta versión usa un merengue calentado al baño María.

Rinde: 10 porciones. Preparación: 45 minutos. Cocción: 25 minutos. Tiempo total estimado: 190 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 250 g de harina 0000
• 120 g de manteca fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 100 ml de jugo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 300 ml de agua
• 150 g de azúcar para la crema
• 40 g de almidón de maíz
• 3 yemas
• 30 g de manteca para la crema
• 3 claras
• 180 g de azúcar para el merengue

Preparación paso a paso

1. Arená harina, manteca fría y 80 g de azúcar. Uní con el huevo, enfriá 30 minutos y estirá en una tartera de 24 cm. Pinchá, cubrí con papel y peso de horneado y cociná a 180 °C durante 15 minutos; quitá el peso y dorá 10 minutos más.
2. Mezclá en una olla agua, jugo, ralladura, 150 g de azúcar, almidón y yemas. Calentá revolviendo hasta hervor suave y cociná un minuto más.
3. Retirá, incorporá 30 g de manteca y volcá sobre la base cocida. Dejá perder calor.
4. Calentá claras y 180 g de azúcar al baño María, revolviendo hasta alcanzar 71 °C. Batí fuera del fuego hasta lograr picos firmes y cubrí la tarta.
5. Refrigerá al menos 2 horas antes de cortar. Conservá siempre en frío.

Consejos para que salga bien

Rallá solo la parte amarilla del limón. La crema debe hervir suavemente para que el almidón espese bien.

Para seguir cocinando

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