Locro Criollo Argentino

Vamos con otra joya de la cocina argentina que no son empanadas ni milanesa: el locro criollo. Es un guiso tradicional y contundente, típico de las celebraciones patrias como el 25 de mayo o el 9 de julio. Muy popular en el noroeste argentino, pero amado en todo el país.

Ingredientes:

Base del locro:

• 500 g de maíz blanco partido (remojado 12 h antes)

• 300 g de porotos (alubias blancas) (remojados 12 h antes)

• 500 g de falda o carne de cerdo (puede ser costilla, panceta o bondiola)

• 200 g de chorizo colorado

• 100 g de panceta salada

• 1 patita de cerdo (opcional, da mucho sabor)

• 2 cebollas grandes

• 2 puerros (o cebolla de verdeo)

• 1 zapallo criollo (tipo anco o calabaza, pelado y cortado)

• 2 dientes de ajo

• Sal y pimienta a gusto

• Pimentón y comino

Para la salsita picante («grasita colorada»):

• 3 cucharadas de grasa o aceite

• 1 cucharada de pimentón dulce

• Ají molido (a gusto)

• 1 cebolla de verdeo picada

Preparación:

1. Hidratar los ingredientes secos:

• La noche anterior, remojá el maíz y los porotos por separado en agua fría.

2. Cocinar el locro:

1. En una olla grande, colocá el maíz, los porotos, las carnes (menos el chorizo colorado), el zapallo en cubos y agua suficiente para cubrir todo.

2. Cociná a fuego lento, revolviendo de vez en cuando (para que no se pegue).

3. A los 45 minutos, agregá el chorizo colorado en rodajas, el puerro, la cebolla y los condimentos.

4. Dejá cocinar unas 2 a 3 horas en total, hasta que el zapallo se deshaga y le dé cremosidad al guiso.

3. Preparar la salsita picante:

• En una sartén, calentá la grasa o aceite, agregá el pimentón, el ají molido y la cebolla de verdeo picada. Cociná solo unos segundos (¡que no se queme el pimentón!).

4. Servir:

• Serví bien caliente, con una cucharada generosa de salsita por encima. ¡Ideal para el invierno o fechas patrias!

Rinde:

• 6 a 8 porciones completas, bien contundentes

• Ideal para una comida familiar o celebración especial