Pan dulce argentino con frutas

El pan dulce con frutas es un clásico de las fiestas argentinas. Esta versión rinde dos panes de tamaño mediano, con una masa enriquecida que requiere un levado paciente.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 45 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total estimado: 270 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 600 g de harina 000
• 10 g de levadura seca
• 180 ml de leche tibia
• 3 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de manteca blanda
• 8 g de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de una naranja
• 150 g de pasas
• 150 g de fruta abrillantada
• 100 g de nueces picadas
• 1 huevo para pincelar

Preparación paso a paso

1. Mezclá harina, levadura, leche, huevos, azúcar, sal, vainilla y ralladura. Amasá y agregá manteca de a poco; continuá hasta obtener una masa elástica.
2. Tapá y dejá levar unos 90 minutos, hasta duplicar volumen. Incorporá pasas, fruta abrillantada y nueces amasando suavemente.
3. Dividí en dos bollos y colocá en moldes de papel aptos para unos 750 g cada uno. Dejá levar otros 90 minutos aproximadamente, sin que desborden.
4. Pincelá con huevo y hacé un corte superficial en cruz. Horneá a 170 °C de 40 a 45 minutos, hasta que un palillo salga sin masa cruda.
5. Enfriá completamente sobre rejilla antes de cortar o envolver. Si se dora muy rápido, cubrí flojamente con aluminio durante la cocción.

Consejos para que salga bien

El levado de una masa con manteca y azúcar puede tardar más en una cocina fría. Esperá el aumento de volumen antes de hornear.

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