Pastelitos de membrillo

Los pastelitos de membrillo combinan masa crocante, un centro dulce y un baño ligero de almíbar. Para esta versión práctica usamos tapas cuadradas específicas para pastelitos: permiten concentrarse en el armado y la fritura. Son una opción para la merienda y para una mesa de sabores criollos.

Rinde: 12 pastelitos. Tiempo total estimado: 45 minutos.

Ingredientes

Para los pastelitos

• 24 tapas cuadradas para pastelitos, de unos 8 a 10 cm
• 240 g de dulce de membrillo
• Agua para sellar los bordes
• Aceite neutro para freír, cantidad necesaria para 4 a 5 cm de profundidad sin superar la mitad de la olla

Para el almíbar

• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1 tira de cáscara de limón sin la parte blanca, opcional

Preparación paso a paso

1. Cortá el membrillo en 12 cubos de aproximadamente 20 g. Mantené las tapas cubiertas mientras trabajás para que no se sequen.
2. Poné un cubo en el centro de una tapa. Humedecé apenas la masa alrededor del relleno, sin mojar los bordes exteriores.
3. Cubrí con otra tapa girada 45 grados, de modo que las puntas queden alternadas. Presioná alrededor del membrillo para expulsar el aire y sellar; levantá y pellizcá suavemente la masa a los costados para formar la flor. Dejá libres las puntas para que puedan abrirse.
4. Prepará el almíbar: calentá los 150 g de azúcar con los 100 ml de agua y la cáscara de limón. Cuando hierva, cociná suavemente de 3 a 4 minutos y retiralo del fuego.
5. Calentá el aceite en una olla profunda a unos 165–170 °C. Freí pocos pastelitos por tanda para no enfriarlo, durante 3 a 5 minutos, girándolos con cuidado hasta que estén dorados por ambos lados. Las capas centrales también deben quedar cocidas.
6. Retirá con una espumadera y dejá escurrir sobre una rejilla con una bandeja debajo. Repetí con el resto, controlando la temperatura entre tandas.
7. Pincelá los pastelitos todavía tibios con el almíbar y dejá que el centro pierda calor antes de servir: el membrillo retiene mucho calor.

Consejos para que salga bien

Usá tapas para pastelitos, no tapas de empanadas: el resultado de las capas es diferente. No apiles las piezas recién fritas, porque el vapor ablanda la masa. Trabajá con utensilios secos, mantené el aceite vigilado y nunca agregues agua a la olla. Son más crocantes el mismo día.

Para seguir cocinando

Otra buena compañía para la ronda de mate son nuestras tortas fritas argentinas.