Pastelitos de membrillo

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Los pastelitos de membrillo combinan masa crocante, un centro dulce y un baño ligero de almíbar. Para esta versión práctica usamos tapas cuadradas específicas para pastelitos: permiten concentrarse en el armado y la fritura. Son una opción para la merienda y para una mesa de sabores criollos.

Rinde: 12 pastelitos. Tiempo total estimado: 45 minutos.

Ingredientes

Para los pastelitos

• 24 tapas cuadradas para pastelitos, de unos 8 a 10 cm
• 240 g de dulce de membrillo
• Agua para sellar los bordes
• Aceite neutro para freír, cantidad necesaria para 4 a 5 cm de profundidad sin superar la mitad de la olla

Para el almíbar

• 150 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 1 tira de cáscara de limón sin la parte blanca, opcional

Preparación paso a paso

1. Corta el membrillo en 12 cubos de aproximadamente 20 g. Mantén las tapas cubiertas mientras trabajas para que no se sequen.
2. Pon un cubo en el centro de una tapa. Humedece apenas la masa alrededor del relleno, sin mojar los bordes exteriores.
3. Cubre con otra tapa girada 45 grados, de modo que las puntas queden alternadas. Presiona alrededor del membrillo para expulsar el aire y sellar; levanta y pellizca suavemente la masa a los costados para formar la flor. Deja libres las puntas para que puedan abrirse.
4. Prepara el almíbar: calienta los 150 g de azúcar con los 100 ml de agua y la cáscara de limón. Cuando hierva, cocina suavemente de 3 a 4 minutos y retíralo del fuego.
5. Calienta el aceite en una olla profunda a unos 165–170 °C. Fríe pocos pastelitos por tanda para no enfriarlo, durante 3 a 5 minutos, girándolos con cuidado hasta que estén dorados por ambos lados. Las capas centrales también deben quedar cocidas.
6. Retira con una espumadera y deja escurrir sobre una rejilla con una bandeja debajo. Repite con el resto, controlando la temperatura entre tandas.
7. Pincela los pastelitos todavía tibios con el almíbar y deja que el centro pierda calor antes de servir: el membrillo retiene mucho calor.

Consejos para que salga bien

Usa tapas para pastelitos, no tapas de empanadas: el resultado de las capas es diferente. No apiles las piezas recién fritas, porque el vapor ablanda la masa. Trabaja con utensilios secos, mantén el aceite vigilado y nunca agregues agua a la olla. Son más crocantes el mismo día.

Para seguir cocinando

Otra buena compañía para la ronda de mate son nuestras tortas fritas argentinas.