Tarta de berenjenas y tomate

Una tarta abierta con berenjena asada y tomate, pensada para cortar en porciones firmes. Cocinar las verduras antes reduce el agua del relleno.

Rinde: 1 tarta de 24 cm. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 60 de cocción y 90 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 1 disco de masa quebrada
• 2 berenjenas medianas
• 250 g de tomates firmes
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 150 g de mozzarella de baja humedad
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta las berenjenas en cubos de 2 cm y mézclalas con aceite y sal. Asa a 200 °C durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción.
2. Forra un molde de 24 cm con la masa y pincha la base. Cubre con papel y pesos y hornea 12 minutos a 190 °C; retira los pesos.
3. Corta el tomate en dados y descarta parte de las semillas acuosas. Mezcla los huevos con la leche, el orégano y pimienta.
4. Distribuye berenjena templada, tomate y queso sobre la base. Vierte el huevo sin sobrepasar el borde de la masa.
5. Hornea a 180 °C durante 30–35 minutos, hasta que el centro esté cuajado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos para que salga bien

Seca los tomates cortados con papel de cocina si sueltan mucho jugo. No llenes el molde con las berenjenas recién salidas del horno.

Conservación y sustituciones

Puedes cambiar la mozzarella por queso semicurado. Refrigera en un recipiente tapado y consume en 2 días.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.