Torta Rogel con merengue suizo

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

La torta Rogel alterna discos finos y crocantes con dulce de leche. Esta versión termina con merengue suizo, calentado antes de batir.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 70 minutos. Cocción: 40 minutos. Tiempo total estimado: 230 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 400 g de harina 0000
• 6 yemas
• 1 huevo
• 80 g de manteca derretida y tibia
• 80 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 800 g de dulce de leche repostero
• 4 claras para el merengue
• 240 g de azúcar para el merengue

Preparación paso a paso

1. Une harina, yemas, huevo, manteca, agua y sal. Amasa hasta alisar y deja descansar tapada 30 minutos.
2. Divide en 8 piezas y estira discos muy finos de 22 cm. Pincha con tenedor y hornea en tandas a 200 °C durante 5 a 7 minutos cada uno, hasta dorar apenas. Enfría.
3. Alterna los discos con capas finas de dulce de leche sobre una fuente. Reserva el último disco para cubrir la torta.
4. Pon claras y azúcar en un bol al baño María sin tocar el agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 71 °C. Retira y bate hasta obtener un merengue firme y frío.
5. Cubre la torta con el merengue y refrigera una hora antes de cortar.

Consejos para que salga bien

Estira los discos del mismo tamaño y no los hornees hasta que queden oscuros. El tiempo de horno total depende de cuántas placas puedas cocinar a la vez.

Para seguir cocinando

Encuentra más ideas en nuestras recetas argentinas caseras.