Torta Rogel con merengue suizo

La torta Rogel alterna discos finos y crocantes con dulce de leche. Esta versión termina con merengue suizo, calentado antes de batir.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 70 minutos. Cocción: 40 minutos. Tiempo total estimado: 230 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 400 g de harina 0000
• 6 yemas
• 1 huevo
• 80 g de manteca derretida y tibia
• 80 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 800 g de dulce de leche repostero
• 4 claras para el merengue
• 240 g de azúcar para el merengue

Preparación paso a paso

1. Uní harina, yemas, huevo, manteca, agua y sal. Amasá hasta alisar y dejá descansar tapada 30 minutos.
2. Dividí en 8 piezas y estirá discos muy finos de 22 cm. Pinchá con tenedor y horneá en tandas a 200 °C durante 5 a 7 minutos cada uno, hasta dorar apenas. Enfriá.
3. Alterná los discos con capas finas de dulce de leche sobre una fuente. Reservá el último disco para cubrir la torta.
4. Poné claras y azúcar en un bol al baño María sin tocar el agua. Revolvé hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 71 °C. Retirá y batí hasta obtener un merengue firme y frío.
5. Cubrí la torta con el merengue y refrigerá una hora antes de cortar.

Consejos para que salga bien

Estirá los discos del mismo tamaño y no los hornees hasta que queden oscuros. El tiempo de horno total depende de cuántas placas puedas cocinar a la vez.

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