Vigilantes de crema pastelera

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Los vigilantes son facturas alargadas que pueden llevar crema pastelera y dulce de membrillo. Esta versión usa una masa enriquecida sin laminado, práctica para hacer en casa.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 40 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total estimado: 160 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de harina 000
• 250 ml de leche tibia
• 7 g de levadura seca
• 70 g de azúcar
• 1 huevo
• 60 g de manteca blanda
• 6 g de sal
• 200 g de dulce de membrillo en tiras
• 1 huevo extra para pincelar
• 250 ml de leche para la crema
• 2 yemas
• 50 g de azúcar para la crema
• 25 g de almidón de maíz
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación paso a paso

1. Para la crema, bate yemas con 50 g de azúcar y almidón. Incorpora 250 ml de leche caliente de a poco, vuelve a la olla y cocina revolviendo hasta que hierva y espese. Suma vainilla y enfría tapada al contacto.
2. Mezcla harina, levadura, 70 g de azúcar, 250 ml de leche, huevo y sal. Amasa, incorpora la manteca y sigue hasta alisar. Deja levar 60 minutos.
3. Divide en 12 piezas, estira en triángulos y enrolla desde la base para formar facturas alargadas. Acomoda en placa y deja levar 40 minutos.
4. Pincela con huevo. Traza una tira de crema sobre cada pieza y agrega una tira pequeña de membrillo al lado.
5. Hornea a 190 °C durante 18 a 20 minutos. Deja enfriar y guarda refrigeradas por llevar crema.

Consejos para que salga bien

La crema debe estar fría y firme antes de decorar. No pongas demasiada cantidad sobre la masa para que no se desborde.

Para seguir cocinando

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