Vigilantes de crema pastelera

Los vigilantes son facturas alargadas que pueden llevar crema pastelera y dulce de membrillo. Esta versión usa una masa enriquecida sin laminado, práctica para hacer en casa.

Rinde: 12 porciones. Preparación: 40 minutos. Cocción: 20 minutos. Tiempo total estimado: 160 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de harina 000
• 250 ml de leche tibia
• 7 g de levadura seca
• 70 g de azúcar
• 1 huevo
• 60 g de manteca blanda
• 6 g de sal
• 200 g de dulce de membrillo en tiras
• 1 huevo extra para pincelar
• 250 ml de leche para la crema
• 2 yemas
• 50 g de azúcar para la crema
• 25 g de almidón de maíz
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación paso a paso

1. Para la crema, batí yemas con 50 g de azúcar y almidón. Incorporá 250 ml de leche caliente de a poco, volvé a la olla y cociná revolviendo hasta que hierva y espese. Sumá vainilla y enfriá tapada al contacto.
2. Mezclá harina, levadura, 70 g de azúcar, 250 ml de leche, huevo y sal. Amasá, incorporá la manteca y seguí hasta alisar. Dejá levar 60 minutos.
3. Dividí en 12 piezas, estirá en triángulos y enrollá desde la base para formar facturas alargadas. Acomodá en placa y dejá levar 40 minutos.
4. Pincelá con huevo. Trazá una tira de crema sobre cada pieza y agregá una tira pequeña de membrillo al lado.
5. Horneá a 190 °C durante 18 a 20 minutos. Dejá enfriar y guardá refrigeradas por llevar crema.

Consejos para que salga bien

La crema debe estar fría y firme antes de decorar. No pongas demasiada cantidad sobre la masa para que no se desborde.

Para seguir cocinando

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