Berenjenas al escabeche para heladera

Las berenjenas al escabeche son una entrada para servir con pan o sumar a una picada. Esta versión está pensada para conservar refrigerada y consumir pronto.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 10 minutos. Tiempo total estimado: 270 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 500 ml de agua
• 250 ml de vinagre de vino
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal

Preparación paso a paso

1. Lavá las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm o tiras gruesas. No hace falta pelarlas por completo.
2. Calentá agua, vinagre, laurel y sal en una olla. Cociná las berenjenas en tandas de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernas pero no se desarmen.
3. Retirá con espumadera y dejá escurrir sobre un colador. Quitá las hojas de laurel.
4. Mezclá aceite, ajo, orégano y ají molido. Alterná berenjenas y aderezo en un recipiente limpio y tapado.
5. Refrigerá en cuanto pierdan el calor intenso y dejá tomar sabor 4 horas. Serví con utensilios limpios y consumí dentro de 3 días.

Consejos para que salga bien

No es una receta de conserva a temperatura ambiente. El ajo en aceite y las verduras necesitan mantenerse refrigerados; no uses este procedimiento para envasar al vacío.

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