Berenjenas rellenas de lentejas

Las berenjenas se asan antes de rellenarlas con lentejas y tomate. Su propia pulpa liga el relleno, que queda jugoso sin necesidad de salsa blanca.

Rinde: 4 medias berenjenas. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 50 de cocción y 70 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes de unos 350 g cada una
• 400 g de lentejas cocidas y escurridas
• 1 cebolla
• 200 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• 80 g de queso rallado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta las berenjenas a lo largo. Haz cortes superficiales en la pulpa sin atravesar la piel, pincela con la mitad del aceite y asa a 200 °C durante 30–35 minutos.
2. Mientras se asan, rehoga la cebolla picada con el aceite restante durante 8 minutos. Añade el ajo picado y el pimentón y remueve 30 segundos.
3. Incorpora el tomate y cocina 10 minutos a fuego medio. Agrega las lentejas escurridas y mezcla sin aplastarlas; el conjunto debe quedar húmedo, sin caldo libre.
4. Saca las berenjenas y extrae parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde que sostenga la piel. Pica la pulpa e incorpórala al relleno; ajusta sal y pimienta.
5. Rellena las cuatro mitades, cubre con el queso y vuelve al horno 10–15 minutos, hasta que estén calientes y doradas. Sirve con ensalada.

Consejos para que salga bien

Las lentejas de bote funcionan bien si se enjuagan y escurren. Si el relleno queda acuoso, redúcelo en la sartén antes de rellenar.

Conservación y sustituciones

Puedes cambiar el queso por una cucharada de pan rallado mezclada con aceite para una cubierta sin lácteos. Conserva refrigerado hasta 2 días.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.