Calamares guisados con tomate

Calamares cocinados lentamente en tomate, cebolla y pimiento. La salsa se reduce al final, cuando los calamares ya están tiernos.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 60 de cocción y 80 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 800 g de calamar limpio
• 500 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Corta los cuerpos de calamar en anillas gruesas y los tentáculos en piezas manejables. Seca y reserva en frío mientras preparas las verduras.
2. Rehoga cebolla y pimiento picados con el aceite durante 10 minutos. Añade ajo y cocina un minuto sin quemarlo.
3. Incorpora los calamares y remueve 3 minutos. Vierte el vino y deja hervir 2 minutos antes de añadir tomate y laurel.
4. Tapa y cocina a fuego suave 35–50 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se seca la salsa, agrega unas cucharadas de agua.
5. Prueba la textura: deben cortarse con facilidad. Destapa para reducir la salsa si hace falta, retira laurel y ajusta sal y pimienta.

Consejos para que salga bien

La ternura manda más que el reloj: según tamaño y especie pueden necesitar más tiempo. Evita un hervor fuerte que reduzca la salsa demasiado pronto.

Conservación y sustituciones

Puedes sustituir el vino por agua o caldo de pescado. Refrigera las sobras y consume al día siguiente, recalentando bien.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.