Merluza a la romana

Merluza a la romana con cobertura de harina y huevo, dorada en sartén. Consejos para secar el pescado, freír por tandas y servir con limón.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Tiempo total estimado: 35 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 700 g de filetes de merluza sin espinas
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 2 cucharadas de leche
• 1 limón
• Aceite para freír en una capa de 2 cm
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Revisá los filetes con los dedos limpios para retirar posibles espinas. Secalos bien y cortalos en porciones manejables.
2. Salpimentá. Batí huevos y leche en un plato; colocá harina en otro.
3. Calentá el aceite en una sartén profunda a unos 170 °C, sin llenar más de la mitad.
4. Pasá el pescado por harina, sacudí el exceso y luego por huevo. Freí por tandas 3 a 4 minutos por lado, según grosor.
5. El pescado debe quedar opaco y separarse en lascas; con termómetro, alcanzá 63 °C en el centro.
6. Escurrí sobre rejilla o papel absorbente y serví enseguida con limón.

Consejos para que salga bien

No agregues jugo de limón antes de rebozar: moja la superficie y dificulta que se adhiera la cobertura. Usá utensilios secos cerca del aceite.

Para seguir cocinando

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