Chipá casero de queso

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El chipá es un panecillo de fécula de mandioca y queso, muy querido en el Litoral argentino y en la cocina paraguaya. Se disfruta especialmente tibio, cuando la corteza está apenas crocante y el interior sigue elástico. Esta es una versión sencilla para preparar en un horno doméstico.

Rinde: 20 chipás medianos. Tiempo total estimado: 60 minutos.

Ingredientes

• 500 g de fécula de mandioca o almidón de yuca; no harina de mandioca integral
• 250 g de queso semiduro rallado, como pategrás
• 100 g de queso rallado tipo reggianito
• 100 g de manteca blanda
• 2 huevos medianos
• 150 ml de leche, aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal, ajustada al queso

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C y prepara dos placas con papel para horno o apenas enmantecadas. Ralla los quesos para que se distribuyan de manera uniforme.
2. Coloca la fécula en un bol con la sal y los quesos. Incorpora la manteca blanda y mezcla con las manos hasta repartirla.
3. Añade los huevos y luego la leche de a poco. Une hasta formar una masa suave que se pueda moldear sin desarmarse. Puede necesitar un poco menos o un poco más de leche según el tamaño de los huevos y la humedad del queso.
4. Deja descansar la masa 10 minutos. Si se agrieta mucho al formar una bolita, agrega una cucharada de leche; si está pegajosa, déjala reposar unos minutos más antes de corregirla con un poco de fécula.
5. Divide en 20 porciones parejas, de unos 55 g, y forma bolitas sin comprimirlas en exceso. Colócalas en las placas dejando espacio entre ellas.
6. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que se inflen ligeramente y tengan una base dorada. Si cocinas dos placas juntas, intercambia su posición a mitad de cocción.
7. Déjalos asentar 5 minutos y sírvelos tibios. El interior debe ser húmedo y elástico por la mandioca y el queso, sin masa líquida.

Consejos para que salga bien

La fécula de mandioca no se reemplaza por harina de trigo en la misma proporción. No esperes una superficie muy oscura: hornearlos de más los reseca. Puedes congelar las bolitas crudas separadas en una bandeja y, una vez firmes, guardarlas en una bolsa; se hornean congeladas con unos minutos extra.

Para seguir cocinando

Llévalos a la mesa recién hechos y acompáñalos con un mate argentino tradicional.