Empanadas Salteñas

Una receta típica y bien sabrosa del norte argentino: las empanadas salteñas. Son famosas por su masa fina, su jugoso relleno y su toque picante. Son un clásico del noroeste argentino, especialmente en la provincia de Salta.

Ingredientes:

Para el relleno:

• 500 g de carne vacuna picada a cuchillo (puede ser paleta o bola de lomo)

• 2 cebollas grandes picadas

• 2 papas medianas hervidas y picadas en cubitos pequeños

• 2 huevos duros picados

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharadita de comino

• Sal y pimienta a gusto

• Ají molido (opcional, si quieres un toque picante)

• Aceite o grasa vacuna para saltear

• Cebolla de verdeo picada (opcional)

Para la masa:

• 500 g de harina 0000

• 100 g de grasa vacuna derretida (o manteca)

• 1 taza de agua tibia con sal

• 1 huevo para pintar (opcional)

Preparación:

1. Relleno:

1. En una sartén grande, saltea la cebolla en grasa hasta que esté transparente.

2. Agrega la carne y cocina hasta que esté completamente hecha, removiendo para repartir el calor.

3. Incorpora el pimentón, comino, sal, pimienta y ají molido si usas.

4. Retira del fuego y agrega las papas hervidas, el huevo duro picado y la cebolla de verdeo.

5. Deja enfriar y guarda en la heladera (mejor si se hace de un día para otro para que quede bien sabroso y jugoso).

2. Masa:

1. En un bol, mezcla la harina con la grasa derretida.

2. Agrega de a poco el agua con sal y amasa hasta lograr una masa suave.

3. Deja descansar tapada unos 30 minutos.

4. Estira la masa y corta discos de unos 12-14 cm de diámetro.

3. Armado:

1. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco.

2. Cierra las empanadas haciendo el repulgue tradicional (tipo trenza) o con tenedor.

3. Pinta con huevo si quieres que salgan doraditas.

4. Cocción:

• Horno precalentado a 200°C.

• Cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas.

Sugerencia:

Acompáñalas con una buena salsa picante casera o un vaso de vino tinto. ¡Y a disfrutar como si estuvieras en Salta!

Claves para unas empanadas salteñas jugosas

Corta la carne y las papas en cubos pequeños y parejos para repartir bien el relleno. Añade el agua de la masa poco a poco: la absorción cambia según la harina. El relleno debe estar frío antes de armar las empanadas; si está caliente, ablanda la masa y dificulta el cierre.

Cómo evitar que se abran

No llenes los discos hasta el borde. Mantén limpia la zona de cierre, presiona las dos capas de masa y termina con repulgue o tenedor. Si la masa se reseca mientras trabajas, tapa los discos que aún no has rellenado.

Ingredientes en España y preparación anticipada

Papas significa patatas; la manteca indicada como alternativa para la masa es mantequilla. Puedes usar harina de trigo de uso común sin levadura añadida, ajustando el agua. Pide carne de vacuno para cortar en dados pequeños. Si preparas el relleno con antelación, cocina completamente la carne y conserva el relleno refrigerado hasta el montaje.

Para una comida bien criolla, acompáñalas con locro argentino. Encuentra más ideas en nuestro recetario argentino.

Tiempos y organización

Calcula aproximadamente 60 minutos de preparación y 20–25 minutos de horno por tanda. Reserva unas 2 horas y media en total para trabajar con calma y dejar reposar la masa y enfriar el relleno; el enfriado y el número de tandas pueden alargar ese tiempo.