Chipá casero de queso

El chipá es un panecillo de fécula de mandioca y queso, muy querido en el Litoral argentino y en la cocina paraguaya. Se disfruta especialmente tibio, cuando la corteza está apenas crocante y el interior sigue elástico. Esta es una versión sencilla para preparar en un horno doméstico.

Rinde: 20 chipás medianos. Tiempo total estimado: 60 minutos.

Ingredientes

Para 20 unidades

• 500 g de fécula de mandioca o almidón de yuca; no harina de mandioca integral
• 250 g de queso semiduro rallado, como pategrás
• 100 g de queso rallado tipo reggianito
• 100 g de manteca blanda
• 2 huevos medianos
• 150 ml de leche, aproximadamente
• 1/2 cucharadita de sal, ajustada al queso

Preparación paso a paso

1. Precalentá el horno a 200 °C y prepará dos placas con papel para horno o apenas enmantecadas. Rallá los quesos para que se distribuyan de manera uniforme.
2. Colocá la fécula en un bol con la sal y los quesos. Incorporá la manteca blanda y mezclá con las manos hasta repartirla.
3. Añadí los huevos y luego la leche de a poco. Uní hasta formar una masa suave que se pueda moldear sin desarmarse. Puede necesitar un poco menos o un poco más de leche según el tamaño de los huevos y la humedad del queso.
4. Dejá descansar la masa 10 minutos. Si se agrieta mucho al formar una bolita, agregá una cucharada de leche; si está pegajosa, dejala reposar unos minutos más antes de corregirla con un poco de fécula.
5. Dividí en 20 porciones parejas, de unos 55 g, y formá bolitas sin comprimirlas en exceso. Colocalas en las placas dejando espacio entre ellas.
6. Horneá de 20 a 25 minutos, hasta que se inflen ligeramente y tengan una base dorada. Si cocinás dos placas juntas, intercambiá su posición a mitad de cocción.
7. Dejalos asentar 5 minutos y servilos tibios. El interior debe ser húmedo y elástico por la mandioca y el queso, sin masa líquida.

Consejos para que salga bien

La fécula de mandioca no se reemplaza por harina de trigo en la misma proporción. No esperes una superficie muy oscura: hornearlos de más los reseca. Podés congelar las bolitas crudas separadas en una bandeja y, una vez firmes, guardarlas en una bolsa; se hornean congeladas con unos minutos extra.

Para seguir cocinando

Llevalos a la mesa recién hechos y acompañalos con un mate argentino tradicional.