Croquetas de arroz y queso

Croquetas de arroz y queso con centro de mozzarella. Una forma de aprovechar arroz correctamente refrigerado, con rebozado y descanso antes de freír.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 15 minutos. Tiempo total estimado: 70 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de arroz cocido frío
• 150 g de mozzarella en cubitos
• 2 huevos
• 40 g de queso rallado
• 2 cucharadas de perejil
• 150 g de pan rallado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Mezclá arroz, un huevo, queso rallado, perejil y condimentos. Si está flojo, sumá 2 cucharadas del pan rallado medido.
2. Con manos apenas húmedas formá 12 croquetas, poniendo un cubito de mozzarella en el centro y cerrando bien.
3. Pasá por el huevo restante batido y el pan rallado. Enfriá 30 minutos en heladera.
4. Freí en aceite a 175 °C por tandas, unos 3 minutos, hasta que estén doradas y calientes en el centro. Escurrí y dejá reposar un minuto antes de comer.

Consejos para que salga bien

Usá arroz guardado pronto en heladera después de cocinarlo y conservado frío; no arroz que pasó horas sobre la mesada.

Para seguir cocinando

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