Cuadrados de limón

Cuadrados con base de manteca y una capa de limón suave, para servir bien fríos y cortar con bordes limpios.

Rinde: 16 cuadrados. Tiempos orientativos: 25 minutos de preparación, 40 de cocción y 245 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 180 g de harina de trigo para la base
• 100 g de manteca fría (mantequilla)
• 50 g de azúcar glas para la base
• 3 huevos medianos
• 160 g de azúcar para el relleno
• 100 ml de zumo de limón
• Ralladura fina de 1 limón
• 25 g de harina de trigo para el relleno
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas adicional, opcional para servir

Preparación paso a paso

1. Calienta el horno a 175 °C. Forra con papel un molde cuadrado de 20 cm dejando sobrante en dos lados para levantar la preparación después.
2. Mezcla los 180 g de harina, azúcar glas y sal. Incorpora la manteca en cubos hasta obtener migas; presiona en el molde y hornea 18-20 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
3. Mientras tanto, mezcla los huevos y el azúcar del relleno sin montar espuma. Añade los 25 g de harina, el zumo y la ralladura hasta integrar.
4. Vierte sobre la base caliente, baja a 165 °C y hornea otros 18-20 minutos. El centro debe temblar ligeramente como un conjunto, sin líquido suelto.
5. Enfría 1 hora fuera del horno y refrigera al menos 2 horas. Levanta con el papel y corta en 16 cuadrados con un cuchillo limpio. Espolvorea azúcar glas justo al servir si quieres.

Consejos para que salga bien

No batas en exceso el relleno: las burbujas dificultan una superficie lisa. Utiliza un molde metálico o cerámico revestido y evita el contacto prolongado del limón con aluminio sin cubrir.

Conservación y sustituciones

Conserva en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. Puedes congelar separados por papel hasta 1 mes; descongela en la nevera.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.