Dulce de Zapallo en Almíbar

Vamos con un clásico argentino sin chocolate: el dulce de zapallo en almíbar, una delicia tradicional del interior del país, especialmente en zonas rurales. Es un postre simple, dulce, y 100% criollo.

Ingredientes:

• 1 kg de zapallo anco o calabaza (bien firme)

• 800 g de azúcar

• 1 litro de agua

• 1 cucharadita de cal viva o 1 cucharada de bicarbonato (opcional, para que el zapallo quede crocante)

• 2 ramitas de canela

• Clavos de olor al gusto (opcional)

• 1 chaucha de vainilla o esencia (opcional)

Preparación:

1. Preparar el zapallo:

• Pela el zapallo y córtalo en cubos medianos (de 2 o 3 cm).

• Si usas cal viva: disuélvela en agua, pon los cubos de zapallo y déjalos en remojo 2 horas. Esto ayuda a que queden firmes por fuera y tiernos por dentro.

• Enjuágalos bien varias veces con agua fría para eliminar la cal o el bicarbonato.

2. Cocinar el almíbar:

• En una olla grande, pon el azúcar y el litro de agua.

• Agrega la canela, los clavos de olor y la vainilla si usas.

• Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3. Agregar el zapallo:

• Incorpora los cubos de zapallo al almíbar hirviendo.

• Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que el zapallo esté tierno y el almíbar espeso.

4. Enfriar y servir:

• Deja enfriar en la misma olla.

• Guárdalo en frascos o en un recipiente hermético en la heladera.

Sugerencia:

• Solo, bien frío

• Acompañado con queso fresco (tipo postre «vigilante»)

• O incluso con una bocha de helado de crema