Empanadas de atún y tomate

Empanadas de atún y tomate al horno, con pimiento, aceitunas y huevo. Relleno sencillo para preparar con conservas y enfriar antes de armar.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 30 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total estimado: 140 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 24 tapas de empanada
• 480 g de atún en conserva escurrido
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento rojo
• 250 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceite
• 80 g de aceitunas sin carozo
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 huevo para pintar

Preparación paso a paso

1. Picá el pimiento y rehogalo junto con las cebollas en aceite durante 12 minutos.
2. Agregá el tomate y el pimentón. Cociná destapado 12 minutos, removiendo, hasta que desaparezca el exceso de agua.
3. Fuera del fuego incorporá el atún desmenuzado, aceitunas y huevos duros picados. Probá antes de añadir sal.
4. Enfriá el relleno en heladera una hora, distribuido en una fuente baja.
5. Colocá una cucharada generosa en cada tapa, cerrá bien y pintá con huevo batido.
6. Horneá en horno precalentado a 220 °C unos 20 minutos, hasta dorar por arriba y por abajo.

Consejos para que salga bien

Escurrí muy bien el atún para que la masa no se humedezca. Rinde 24 empanadas. Podés usar atún al natural o en aceite bien escurrido.

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