Empanadas de atún y tomate

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Empanadas de atún y tomate al horno, con pimiento, aceitunas y huevo. Relleno sencillo para preparar con conservas y enfriar antes de armar.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 30 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total estimado: 140 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 24 tapas de empanada
• 480 g de atún en conserva escurrido
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento rojo
• 250 g de tomate triturado
• 2 cucharadas de aceite
• 80 g de aceitunas sin carozo
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 huevo para pintar

Preparación paso a paso

1. Pica el pimiento y rehógalo junto con las cebollas en aceite durante 12 minutos.
2. Agrega el tomate y el pimentón. Cocina destapado 12 minutos, removiendo, hasta que desaparezca el exceso de agua.
3. Fuera del fuego incorpora el atún desmenuzado, aceitunas y huevos duros picados. Prueba antes de añadir sal.
4. Enfría el relleno en heladera una hora, distribuido en una fuente baja.
5. Coloca una cucharada generosa en cada tapa, cierra bien y pinta con huevo batido.
6. Hornea en horno precalentado a 220 °C unos 20 minutos, hasta dorar por arriba y por abajo.

Consejos para que salga bien

Escurre muy bien el atún para que la masa no se humedezca. Rinde 24 empanadas. Puedes usar atún al natural o en aceite bien escurrido.

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