Empanadas de bondiola braseada

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

Empanadas de bondiola braseada con cerveza y mostaza. Carne tierna desmenuzada, relleno reducido y cocción final al horno para 24 unidades.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 40 minutos. Cocción: 190 minutos. Tiempo total estimado: 355 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 24 tapas de empanada
• 900 g de bondiola de cerdo
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 250 ml de cerveza
• 250 ml de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo para pintar

Preparación paso a paso

1. Sella la bondiola en una olla con el aceite por todos sus lados. Retírala momentáneamente y rehoga cebolla, zanahoria y ajo picados.
2. Vuelve a poner la carne, suma cerveza, caldo, mostaza, pimentón y sal. Tapa y cocina a fuego muy suave unas 2 horas y media, girándola y controlando que no se seque.
3. Cuando se desarme con dos tenedores, desmenuza la carne. Reduce el líquido destapado y mézclalo con la carne hasta lograr un relleno húmedo sin exceso de jugo.
4. Extiende en una fuente y refrigera unas 2 horas. Arma las empanadas con el relleno frío y cierra firmemente.
5. Pinta con huevo batido y hornea a 220 °C por 20 a 25 minutos.
6. Deja reposar antes de servir. Guarda refrigeradas las empanadas que no se consuman.

Consejos para que salga bien

La cocción larga está lista cuando la carne se deshilacha fácilmente. Si el fondo se seca, añade caldo caliente de a poco.

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