Ensalada de papa y chauchas

Papas y chauchas con vinagreta de mostaza. Cocinar por separado evita que las papas se rompan mientras las judías verdes terminan de ablandarse.

Rinde: 4 porciones. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 25 de cocción y 60 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 600 g de papas
• 300 g de chauchas o judías verdes
• 1 cebolla morada pequeña
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de perejil
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Hierve las papas con piel 20–25 minutos, según tamaño, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre y deja templar.
2. Retira las puntas de las chauchas y corta en trozos. Hierve 6–8 minutos hasta que estén tiernas pero firmes; escurre y refresca.
3. Pela las papas templadas y corta en cubos grandes. Corta la cebolla en tiras muy finas.
4. Bate aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Mezcla con las papas aún templadas para que absorban parte del aliño.
5. Añade chauchas y perejil y remueve suavemente. Sirve templada o enfría en la nevera antes de llevar a la mesa.

Consejos para que salga bien

Elige papas que mantengan forma al cocer. No mezcles con fuerza cuando estén calientes porque se pueden deshacer.

Conservación y sustituciones

Puedes añadir huevo duro al servir. Conserva refrigerada hasta 2 días; no la dejes horas a temperatura ambiente.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.