Ensalada de remolacha y huevo

Ensalada de remolacha y huevo con cebolla morada y vinagreta simple. Una guarnición colorida para preparar con verduras cocidas y bien enfriadas.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 15 minutos. Cocción: 45 minutos. Tiempo total estimado: 80 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 600 g de remolachas
• 3 huevos
• 1 cebolla morada pequeña
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Lavá las remolachas y hervilas con piel 35 a 45 minutos hasta que se puedan pinchar fácilmente. En otra olla cociná los huevos 10 minutos desde hervor suave.
2. Enfriá las remolachas lo suficiente para manipularlas y pelá. Enfriá los huevos en agua fría, pelá y cortá en cuartos.
3. Cortá remolacha en cubos y cebolla en pluma fina. Mezclá aceite, vinagre, sal y pimienta.
4. Aliñá la remolacha y la cebolla. Poné el huevo encima y terminá con perejil. Serví fresca, tras 20 minutos de heladera si los ingredientes siguen tibios.

Consejos para que salga bien

Podés usar remolacha ya cocida sin aliño para acortar el tiempo. Agregá los huevos al final para mantener visibles sus colores.

Para seguir cocinando

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