Flan con Dulce de Leche

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El flan con dulce de leche combina una crema suave de huevo y leche con caramelo. Se cocina despacio al baño maría y necesita varias horas de frío: conviene organizarlo con antelación.

Rinde: 8 porciones. Tiempo orientativo: 20 minutos de preparación, 60–75 de horno, unos 30 para templar y al menos 4 horas de nevera. Reserva alrededor de 6 horas en total.

Ingredientes

• 6 huevos medianos
• 1 litro de leche entera
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo y para servir

• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas de agua
• Dulce de leche para acompañar, al gusto

Molde y utensilios

Utiliza una flanera apta para horno de unos 2 litros de capacidad, una fuente profunda para el baño maría y un colador. La capacidad importa más que el diámetro: deja espacio libre sobre la mezcla. Comprueba que la flanera cabe en la fuente antes de empezar.

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 160 °C. Calienta los 150 g de azúcar con el agua a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar. Mueve el recipiente con cuidado si hace falta, sin introducir los dedos ni probar el caramelo caliente.
2. Reparte el caramelo por la base de la flanera, protegiéndote las manos y sujetándola con firmeza. Déjalo asentar mientras preparas la mezcla.
3. Mezcla los huevos con los 200 g de azúcar y la vainilla, sin montar ni incorporar espuma. Añade la leche y remueve. Cuela la mezcla y viértela en la flanera.
4. Coloca la flanera en la fuente y añade agua caliente a esta última hasta aproximadamente media altura del molde. Lleva al horno con cuidado para que el agua no entre en el flan.
5. Hornea unos 60–75 minutos, según el molde y el horno. Los bordes deben estar cuajados y el centro debe temblar suavemente como una sola pieza, sin verse líquido. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela con aluminio sin que toque la mezcla.
6. Retira la flanera del agua y deja que pierda el calor intenso, aproximadamente 30 minutos. Refrigera al menos 4 horas. Pasa un cuchillo fino por el borde, apoya un plato hondo sobre el molde y gira con decisión. Sirve el dulce de leche aparte o junto a cada porción.

Por qué aparecen agujeritos o se rompe al desmoldar

El exceso de batido y una cocción demasiado fuerte favorecen los agujeritos. Mezcla con suavidad y evita que el agua del baño maría hierva con fuerza. Si el flan se rompe, puede faltarle cocción o frío: no lo desmoldes templado. El tiempo de horno es una referencia; comprueba también la consistencia.

Preparación anticipada y conservación

Puedes prepararlo la víspera y dejarlo en su molde, tapado, en la nevera. Mantén refrigeradas las porciones que no vayas a servir. No hace falta dejarlo varias horas sobre la encimera para que se enfríe. El congelado suele alterar la textura de esta crema, por lo que es preferible organizar la cantidad que vas a consumir refrigerada.

Variantes sin cambiar toda la receta

La leche semidesnatada da un resultado menos cremoso. El dulce de leche es un acompañamiento: no se añade a la mezcla en esta versión. Para una alternativa diferente sin horno, prueba la chocotorta argentina.