Focaccia de romero y aceitunas

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Focaccia de romero y aceitunas con masa húmeda y miga aireada. Pliegues, dos levados y aceite de oliva para una bandeja casera.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 30 minutos. Tiempo total estimado: 205 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 500 g de harina
• 380 ml de agua
• 7 g de levadura seca de panadería
• 10 g de sal
• 60 ml de aceite de oliva
• 100 g de aceitunas sin carozo
• 2 ramitas de romero
• Sal gruesa a gusto

Preparación paso a paso

1. Mezcla harina, levadura, sal y agua hasta integrar. Agrega 30 ml de aceite y trabaja con cuchara: la masa queda pegajosa.
2. Tapa y deja levar 90 minutos. Con manos aceitadas pliega los bordes hacia el centro dos veces durante la primera hora.
3. Extiende en una fuente aceitada de 25 por 35 cm y deja levar otros 60 minutos. Marca hoyuelos con los dedos aceitados.
4. Reparte aceite restante, aceitunas, romero y poca sal gruesa. Hornea a 220 °C 25 a 30 minutos, hasta que la base esté dorada.

Consejos para que salga bien

No agregues harina para volverla seca: esta masa se maneja con manos aceitadas. El tiempo total incluye los levados.

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