Fugazzeta rellena de queso

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

La fugazzeta rellena lleva el queso entre dos capas de masa y una cubierta abundante de cebolla. Esta versión casera busca una base bien cocida, bordes dorados y un relleno que se funda al cortar. Necesitas una pizzera profunda o un molde de 30 cm.

Rinde: 1 pizza de 30 cm, 8 porciones. Tiempo total estimado: 165 minutos.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo 000
• 300 ml de agua tibia, no caliente
• 7 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite, más un poco para la pizzera

Para el relleno y la cubierta

• 500 g de mozzarella de baja humedad, rallada o cortada pequeña
• 3 cebollas medianas, unos 500 g
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra y sal a gusto

Preparación paso a paso

1. Mezcla la harina con la levadura seca. Si usas levadura fresca, disuélvela en parte del agua. Incorpora el agua, el aceite y la sal; amasa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y apenas pegajosa.
2. Coloca la masa en un bol aceitado, tápala y déjala levar unos 60 minutos, o hasta que duplique su volumen. El tiempo cambia según la temperatura de la cocina.
3. Corta las cebollas en pluma fina. Cocínalas con el aceite de oliva y una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, solo hasta ablandarlas. Déjalas enfriar y escurre cualquier líquido.
4. Divide la masa en dos partes: aproximadamente dos tercios para la base y un tercio para la tapa. Deja descansar los bollos 10 minutos para que se estiren con facilidad.
5. Aceita bien la pizzera. Estira el bollo grande cubriendo la base y subiendo un poco por los bordes. Distribuye la mozzarella sin llegar al borde.
6. Estira la tapa, colócala sobre el queso y sella ambas masas. Haz dos o tres pequeños cortes arriba para que salga el vapor. Reparte las cebollas y agrega orégano y pimienta.
7. Deja descansar 20 minutos mientras precalientas el horno a 220 °C. Hornea en el tercio inferior durante 30 a 35 minutos, hasta que la base y los bordes estén dorados.
8. Espera 5 minutos antes de cortar para que el queso no se escape por completo. Sirve caliente.

Consejos para que salga bien

Evita la mozzarella fresca con mucho suero: puede humedecer la masa. Si la cebolla se dora antes que la base, cubre la superficie con papel de aluminio y continúa la cocción. El tiempo total estimado incluye los levados y descansos.

Para seguir cocinando

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