Fugazzeta rellena de queso

La fugazzeta rellena lleva el queso entre dos capas de masa y una cubierta abundante de cebolla. Esta versión casera busca una base bien cocida, bordes dorados y un relleno que se funda al cortar. Necesitás una pizzera profunda o un molde de 30 cm.

Rinde: 1 pizza de 30 cm, 8 porciones. Tiempo total estimado: 165 minutos.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g de harina de trigo 000
• 300 ml de agua tibia, no caliente
• 7 g de levadura seca de panadería o 20 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 30 ml de aceite, más un poco para la pizzera

Para el relleno y la cubierta

• 500 g de mozzarella de baja humedad, rallada o cortada pequeña
• 3 cebollas medianas, unos 500 g
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• Pimienta negra y sal a gusto

Preparación paso a paso

1. Mezclá la harina con la levadura seca. Si usás levadura fresca, disolvela en parte del agua. Incorporá el agua, el aceite y la sal; amasá durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y apenas pegajosa.
2. Colocá la masa en un bol aceitado, tapala y dejala levar unos 60 minutos, o hasta que duplique su volumen. El tiempo cambia según la temperatura de la cocina.
3. Cortá las cebollas en pluma fina. Cocinalas con el aceite de oliva y una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, solo hasta ablandarlas. Dejalas enfriar y escurrí cualquier líquido.
4. Dividí la masa en dos partes: aproximadamente dos tercios para la base y un tercio para la tapa. Dejá descansar los bollos 10 minutos para que se estiren con facilidad.
5. Aceitá bien la pizzera. Estirá el bollo grande cubriendo la base y subiendo un poco por los bordes. Distribuí la mozzarella sin llegar al borde.
6. Estirá la tapa, colocala sobre el queso y sellá ambas masas. Hacé dos o tres pequeños cortes arriba para que salga el vapor. Repartí las cebollas y agregá orégano y pimienta.
7. Dejá descansar 20 minutos mientras precalentás el horno a 220 °C. Horneá en el tercio inferior durante 30 a 35 minutos, hasta que la base y los bordes estén dorados.
8. Esperá 5 minutos antes de cortar para que el queso no se escape por completo. Serví caliente.

Consejos para que salga bien

Evitá la mozzarella fresca con mucho suero: puede humedecer la masa. Si la cebolla se dora antes que la base, cubrí la superficie con papel de aluminio y continuá la cocción. El tiempo total estimado incluye los levados y descansos.

Para seguir cocinando

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