Galletitas de coco y limón

Galletitas de coco rallado y limón con una masa sencilla, pensadas para servir solas junto al mate o al té.

Rinde: 22 galletitas. Tiempos orientativos: 20 minutos de preparación, 14 de cocción y 74 en total, incluidos los reposos y las tareas que pueden hacerse a la vez.

Ingredientes

• 180 g de harina de trigo
• 80 g de coco rallado sin azúcar
• 100 g de manteca blanda (mantequilla)
• 90 g de azúcar
• 1 huevo mediano
• Ralladura fina de 1 limón
• 15 ml de zumo de limón
• 5 g de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Mezcla manteca y azúcar hasta obtener una crema uniforme. Añade el huevo, la ralladura y el zumo de limón.
2. Incorpora harina, polvo de hornear y sal. Añade el coco y mezcla hasta que la masa se una, sin trabajar de más.
3. Refrigera 30 minutos y calienta el horno a 175 °C. Forra una bandeja grande o dos pequeñas.
4. Divide en 22 porciones y aplana cada una a unos 8 mm. Colócalas separadas y hornea 12-14 minutos hasta que los bordes y parte del coco se doren ligeramente.
5. Deja 5 minutos en la bandeja y termina de enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas.

Consejos para que salga bien

El coco rallado fino se reparte mejor que las escamas grandes. Si la masa está pegajosa, enfríala unos minutos más; añadir harina en exceso daría galletitas secas.

Conservación y sustituciones

Guarda en un recipiente hermético hasta 5 días. Puedes congelar la masa porcionada hasta 2 meses. Sustituye limón por lima manteniendo las cantidades.

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La imagen es una ilustración generada con IA; no documenta una prueba de cocina.