Guiso de garbanzos y acelga

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Guiso de garbanzos y acelga con tomate, zanahoria y pimentón. Una receta de olla sencilla que usa legumbres ya cocidas para ahorrar tiempo.

Rinde: 4 porciones. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35 minutos. Tiempo total estimado: 55 minutos.

Ingredientes

• 600 g de garbanzos cocidos
• 300 g de hojas de acelga
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 400 ml de caldo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Rehoga cebolla, zanahoria y ajo picados con aceite durante 10 minutos.
2. Agrega pimentón, tomate y caldo. Cocina 15 minutos a fuego suave.
3. Lava y corta la acelga en tiras. Súmala con los garbanzos escurridos y cocina 10 minutos más.
4. Pisa una cucharada de garbanzos contra la pared de la olla si quieres espesar. Ajusta sal y sirve caliente.

Consejos para que salga bien

Si incluyes pencas de acelga, pícalas pequeñas y agrégalas junto con la zanahoria para que se ablanden a tiempo.

Garbanzos cocidos y caldo: qué cantidad usar

Los 600 g son de garbanzos cocidos y escurridos. Una conserva ahorra tiempo, pero su líquido no forma parte de la cantidad indicada. Si partes de legumbres secas, remójalas y cuécelas por separado hasta que estén tiernas; no añadas garbanzos secos esperando que se cocinen en los 35 minutos del guiso.

Empieza con los 400 ml de caldo y mantén un hervor suave. Si la olla evapora mucho, incorpora pequeñas cantidades de caldo caliente. Para espesar, aplasta algunos garbanzos y remueve; deja reducir destapado unos minutos si aún sobra líquido. Prueba la sal al final, porque el caldo y las conservas pueden aportarla.

Usar las hojas y las pencas

Lava la acelga, separa las partes gruesas y corta las hojas en tiras. Las pencas necesitan más tiempo: pícalas y agrégalas con la zanahoria. Las hojas se incorporan después para que no se deshagan. Añade el pimentón inmediatamente antes del tomate para evitar que se queme.

Guardar lo que sobra

Reparte el guiso en recipientes poco profundos y refrigera pronto. Recalienta solo la porción que vayas a consumir, removiendo para repartir el calor. Puedes consultar las claves de seguridad alimentaria de AESAN.