Guiso de Lentejas

Un proyecto de Martín, argentino en España. Cómo elaboramos el contenido · Avisar de un error

El guiso de lentejas es uno de los platos más reconfortantes y populares en Argentina durante los meses fríos. Cada familia tiene su versión, pero acá te comparto una receta tradicional y sabrosa al estilo criollo.

Ingredientes:

• 500 g de lentejas secas

• 1 cebolla grande, picada

• 2 zanahorias, en cubos

• 1 pimiento rojo o verde, picado

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 papa grande, en cubos

• 1 batata (opcional), en cubos

• 200 g de chorizo colorado o común, en rodajas

• 200 g de carne vacuna (aguja o paleta), en cubos (opcional)

• 2 tomates perita o 1 lata de tomate triturado

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• Sal, pimienta y ají molido a gusto

• 1 chorrito de aceite

Preparación:

1. Preparar las lentejas

• Enjuagar bien las lentejas. Si son lentejas comunes, dejarlas en remojo por 4–8 horas (si son lentejas rápidas, no hace falta).

2. Rehogar vegetales

• En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el morrón.

• Agregar el chorizo y la carne (si usas), y dorar unos minutos.

3. Agregar el resto

• Incorporar las lentejas escurridas, la papa, la batata (si quieres), los tomates picados o triturados, el laurel, el pimentón y condimentos.

• Cubrir con agua caliente o caldo hasta que sobrepase todo por 2–3 cm.

4. Cocinar

• Cocinar a fuego medio/bajo tapado por unos 40–50 minutos o hasta que todo esté bien tierno. Ir agregando agua si es necesario.

• Revolver cada tanto para que no se pegue.

5. Servir

• Rectificar sal y pimienta. Servir bien caliente. Se puede acompañar con pan casero o espolvorear con queso rallado.

Cómo adaptar el guiso a las lentejas que tienes

Revisa el envase: algunas lentejas secas necesitan remojo y otras no. La variedad y la antigüedad influyen en el tiempo; comprueba que estén tiernas antes de servir. Si el caldo se reduce mientras siguen firmes, añade agua caliente poco a poco y remueve el fondo.

Para usar lentejas ya cocidas, escúrrelas y añádelas cuando la carne y las verduras estén cocinadas; solo necesitan calentarse e integrarse. No las mantengas durante toda la cocción prevista para las secas. Ajusta la cantidad de líquido porque ya no absorberán lo mismo.

Para repartir sobras, utiliza recipientes poco profundos y refrigera pronto, sin superar dos horas a temperatura ambiente. Recalienta bien la porción que vayas a comer. AESAN explica estas precauciones. Si prefieres un guiso sin carne, consulta el guiso de lentejas y hongos.