Guiso de mondongo a la criolla

El guiso de mondongo a la criolla combina tiras tiernas de mondongo con verduras, tomate y porotos. El hervor previo permite controlar su textura antes de armar la salsa.

Rinde: 6 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total estimado: 175 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 kg de mondongo limpio
• 250 g de porotos blancos cocidos y escurridos
• 1 chorizo colorado de 120 g
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado
• 500 ml de caldo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Enjuagá el mondongo limpio y hervilo en agua abundante durante 90 a 120 minutos, hasta que esté tierno. Escurrí y cortá en tiras de 1 cm.
2. Rehogá cebolla, pimiento y ajo picados en una olla con aceite. Agregá la zanahoria en rodajas y el chorizo colorado cortado fino; cociná 5 minutos.
3. Incorporá pimentón, tomate, laurel y caldo. Sumá el mondongo y cociná a fuego suave 25 minutos.
4. Añadí los porotos cocidos y continuá 10 minutos. Si la salsa está muy líquida, destapá para reducir; si se espesa demasiado, agregá caldo.
5. Retirá el laurel y rectificá sal y pimienta. Serví caliente con pan para acompañar.

Consejos para que salga bien

Si comprás mondongo precocido, seguí las indicaciones del envase y ajustá el hervor inicial. Los porotos se agregan al final para que no se rompan.

Para seguir cocinando

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