Guiso de mondongo a la criolla
2026-09-15- Cocina: Argentina
- Dificultad: Moderada
-
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- Cantidad: 6 porciones
- Porciones: 6
- Tiempo de Preparación: 25m
- Tiempo Cocción: 2:30 h
- Lista en: 2:55 h
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El guiso de mondongo a la criolla combina tiras tiernas de mondongo con verduras, tomate y porotos. El hervor previo permite controlar su textura antes de armar la salsa.
Rinde: 6 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total estimado: 175 minutos, incluidos los reposos indicados.
Ingredientes
- 1 kg de mondongo limpio
- 250 g de porotos blancos cocidos y escurridos
- 1 chorizo colorado de 120 g
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 500 g de tomate triturado
- 500 ml de caldo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
- Enjuaga el mondongo limpio y hiérvelo en agua abundante durante 90 a 120 minutos, hasta que esté tierno. Escurre y corta en tiras de 1 cm.
- Rehoga cebolla, pimiento y ajo picados en una olla con aceite. Agrega la zanahoria en rodajas y el chorizo colorado cortado fino; cocina 5 minutos.
- Incorpora pimentón, tomate, laurel y caldo. Suma el mondongo y cocina a fuego suave 25 minutos.
- Añade los porotos cocidos y continúa 10 minutos. Si la salsa está muy líquida, destapa para reducir; si se espesa demasiado, agrega caldo.
- Retira el laurel y rectifica sal y pimienta. Sirve caliente con pan para acompañar.
Consejos para que salga bien
Si compras mondongo precocido, sigue las indicaciones del envase y ajusta el hervor inicial. Los porotos se agregan al final para que no se rompan.
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