Lengua a la vinagreta

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La lengua a la vinagreta se sirve fría, cortada en fetas y cubierta con verduras picadas. Una cocción paciente deja la carne tierna; el reposo permite que tome sabor.

Rinde: 8 porciones. Preparación: 25 minutos. Cocción: 150 minutos. Tiempo total estimado: 435 minutos, incluidos los reposos indicados.

Ingredientes

• 1 lengua de vaca de 1,2 kg
• 1 cebolla para el caldo
• 1 hoja de laurel
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla morada pequeña
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de perejil picado
• 100 ml de aceite
• 70 ml de vinagre de vino
• Sal y pimienta

Preparación paso a paso

1. Lava la lengua y ponla en una olla con la cebolla, el laurel y agua que la cubra. Cocina a hervor suave de 2 a 2 horas y media, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
2. Retira y, mientras todavía esté tibia, quita la piel gruesa empezando por la base. Usa una pinza para sujetarla sin quemarte. Descarta la piel y los tejidos duros de la base.
3. Corta la carne en fetas de medio centímetro. Pica muy pequeños los dos pimientos, la cebolla morada, el ajo y el perejil.
4. Mezcla aceite, vinagre, una pizca de sal y pimienta. Suma las verduras y cubre con esta vinagreta las fetas de lengua.
5. Refrigera en un recipiente tapado al menos 4 horas antes de servir. Mezcla suavemente una vez durante el reposo para distribuir el aderezo.

Consejos para que salga bien

El vinagre aporta sabor, pero esta preparación no es una conserva: necesita heladera. El tiempo total incluye el reposo en frío.

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